Met-Rechner: Anleitung und Rechenweg
Vom Alkohol zur Honigmenge
Die Hefe wandelt Zucker in Alkohol um; die Dichte des Mosts sinkt dabei. Für den Zielalkohol wird die nötige Anfangsdichte berechnet, wenn der Met bis etwa 0,998 durchgärt: Anfangsdichte = 0,998 + Alkohol ÷ 131,25. Honig liefert üblicherweise rund 35 Dichtepunkte je Pfund und Gallone, das sind etwa 292 Punkte je Kilogramm pro Liter. 12 % vol in 10 Litern brauchen so rund 3 kg Honig.
Süße durch Nachsüßen
Gewünschte Restsüße wird nicht über die Gärung gesteuert, sondern nach dem Durchgären und Stabilisieren mit Honig nachgesüßt. Der Rechner weist diese Menge getrennt aus, damit die Hefe nicht unkontrolliert weitergärt. Ohne Stabilisierung kann nachgesüßter Met in der Flasche nachgären – Druckgefahr.
Wasser und Volumen
Honig hat eine Dichte von rund 1,42 kg pro Liter. Das Wasser ergibt sich aus Ansatzmenge minus Honigvolumen. Der Honig zum Nachsüßen kommt später dazu und vergrößert das Volumen etwas.
Skalen umrechnen
Oechsle sind die Tausendstel über 1: Dichte 1,090 entspricht 90 °Oe. Brix wird über das verbreitete Polynom aus der Dichte berechnet. Refraktometer messen nach Gärbeginn wegen des Alkohols falsch; dann nur das Aräometer verwenden.